Na moagem do trigo para a obtenção da farinha de trigo é feita a remoção do gérmen e do farelo, ou seja, cerca de 20% do grão, sobrando um rendimento de 83% equivalente ao endosperma. Mas o trigo possui uma camada de aleurona, que tem proteína de baixo valor nutritivo e deve ser retirada do restante de endosperma no processo de moagem.
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